| Содержание | Извините, данная работа временно недоступна!
ВСТУП 3
1. Теоретична частина 5
1.1. Характеристика асортименту ковбас у громадському харчуванні 5
1.2. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів для виготовлення варених ковбасних виробів 6
2. Аналітична частина 13
2.1. Класифікація основних добавок, що використовуються для приготування варених ковбас 13
2.2. Аналіз технологій виробництва ковбасних виробів 17
3. Проектна частина 23
3.1. Властивості ковбасних виробів при використанні рослинних добавок 23
3.2. Розробка нормативних документів 26
ВИСНОВКИ 30
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 31
ВСТУП 3
1. Теоретична частина 5
1.1. Характеристика асортименту ковбас у громадському харчуванні 5
1.2. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів для виготовлення варених ковбасних виробів 6
2. Аналітична частина 13
2.1. Класифікація основних добавок, що використовуються для приготування варених ковбас 13
2.2. Аналіз технологій виробництва ковбасних виробів 17
3. Проектна частина 23
3.1. Властивості ковбасних виробів при використанні рослинних добавок 23
3.2. Розробка нормативних документів 26
ВИСНОВКИ 30
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 31
|
