Курсовая: Характеристика та класифікація хлібобулочної галузі (ID:48607)

ВНИМАНИЕ! Данная работа недоступна по причине блокировки учетной записи продавца!

Смотреть похожие работы других продавцов >>>

НазваниеХарактеристика та класифікація хлібобулочної галузі (Код работы:48607)
СодержаниеИзвините, данная работа временно недоступна!
Вступ 2
Розділ I. Загальна характеристика хлібобулочної галузі харчової промисловості 3
1.1 Споживні властивості хлібобулочних виробів 3
1.2 Хімічний склад хлібобулочний виробів 5
1.3 Засвоюваність хлібобулочних виробів організмом людини 6
Розділ II. Технологія виробництва хлібобулочних виробів 8
2.1 Сировина для виробництва хліба і борошняних виробів 11
2.2 Безопарний спосіб приготування тіста 14
2.2 Опарний спосіб приготування тіста 15
Розділ III. Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів 17
3.1 Хліб 17
3.2 Булочні вироби 21
3.3 Здобні хлібобулочні вироби 25
3.4 Бубличні вироби, хлібна соломка і хлібні палички. 26
Розділ IV. Показники якості, дефекти та хвороби хлібобулочних виробів 31
Висновок 35
Список використаної літератури 37
Вступ 2
Розділ I. Загальна характеристика хлібобулочної галузі харчової промисловості 3
1.1 Споживні властивості хлібобулочних виробів 3
1.2 Хімічний склад хлібобулочний виробів 5
1.3 Засвоюваність хлібобулочних виробів організмом людини 6
Розділ II. Технологія виробництва хлібобулочних виробів 8
2.1 Сировина для виробництва хліба і борошняних виробів 11
2.2 Безопарний спосіб приготування тіста 14
2.2 Опарний спосіб приготування тіста 15
Розділ III. Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів 17
3.1 Хліб 17
3.2 Булочні вироби 21
3.3 Здобні хлібобулочні вироби 25
3.4 Бубличні вироби, хлібна соломка і хлібні палички. 26
Розділ IV. Показники якості, дефекти та хвороби хлібобулочних виробів 31
Висновок 35
Список використаної літератури 37
Смотрите также

© 2013 - 2020 refsbank.info