| Содержание | Извините, данная работа временно недоступна!
Вступ
Розділ І. Теоретична частина
1.1 Харчова цінність риби
1.2 Аналіз механічної обробки риби з кістковим скелетом
1.3 Аналіз механічної обробки риби з хрящовим скелетом
1.4 Обґрунтування доцільності в різниці механічної обробки риби з кістковим і хрящовим скелетом
1.5 Вплив механічної обробки риби на якість напівфабрикатів та страв
1.6 Фізико-хімічні зміни при виробництві напівфабрикатів
Розділ ІІ. Експериментальна частина
2.1 Розробка технологічних карт
2.2 Розробка одноденного меню
2.3 Розробка вимог до якості готових страв
Висновок та пропозиції
Список використаної літератури
Вступ
Розділ І. Теоретична частина
1.1 Харчова цінність риби
1.2 Аналіз механічної обробки риби з кістковим скелетом
1.3 Аналіз механічної обробки риби з хрящовим скелетом
1.4 Обґрунтування доцільності в різниці механічної обробки риби з кістковим і хрящовим скелетом
1.5 Вплив механічної обробки риби на якість напівфабрикатів та страв
1.6 Фізико-хімічні зміни при виробництві напівфабрикатів
Розділ ІІ. Експериментальна частина
2.1 Розробка технологічних карт
2.2 Розробка одноденного меню
2.3 Розробка вимог до якості готових страв
Висновок та пропозиції
Список використаної літератури
|
