| Содержание | Извините, данная работа временно недоступна!
Вступ
Розділ І. Теоретична частина
1.1 Харчова цінність м`яса
1.2. Фізико-хімічні зміни при виробництві напівфабрикатів і готових страв
Розділ ІІ. Експериментальна частина
2.1 Розробка технологічних карт
2.2 Розробка одноденного меню
2.3 Розробка вимог до якості готових страв
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Вступ
Розділ І. Теоретична частина
1.1 Харчова цінність м`яса
1.2. Фізико-хімічні зміни при виробництві напівфабрикатів і готових страв
Розділ ІІ. Експериментальна частина
2.1 Розробка технологічних карт
2.2 Розробка одноденного меню
2.3 Розробка вимог до якості готових страв
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
|
