|
|
 |
Диплом: Щука фарширована (ID:24275)
| Название | Щука фарширована |
| Общая информация |
Раздел: Кулинария
Вид работы: Диплом
Объем: 55 стр.
Цена: 40 у.е.
Добавлена: 22.04.2008
Просмотров: 243
|
| Продавец | ИНФО-ЦЕНТР | | NEW!!! | Предварительный просмотр работы с сайта http://refsmarket.com.ua
СМОТРЕТЬ РАБОТУ >>> | | Содержание | Вступ 2
Розділ І. Технологічна частина 4
1.1. Товарознавство 4
1.2. Організація робочого місця 10
1.3. Обладнання підприємства громадського харчування 14
1.4. Охорона праці та техніка безпеки 17
Розділ II. Практична частина 21
2.1. Технологія приготування «щуки фаршированої» 21
2.2. Правила подачі та вимоги до якості 25
2.3. Технологічна картка порцій 27
2.4. Оформлення денного забірного листа 28
2.5. Оформлення накладної й розрахунок калькуляційної картки 29
Розділ III. Організація обслуговування 30
3.1. Характеристика 30
3.2. Організація обслуговування офіціантами 37
3.3. Організація сервірування столів 44
Висновок 50
Список використаних джерел 52
Додатки 54
|
| Литература | Список використаних джерел
1. Азбука домашнього господарювання. / Е.О. Блажко, М.Й. Барановський, Д.М.Володарська та ін. Упоряд. Д.М. Володарська. – К.: Техніка, 1980. – 367 с.
2. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. – М.: Економіка, 1987. – 272 с.
3. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 399 с.
4. Барановський В.А. Официант-бармен. – Ростов н/Д.: Феникс, 2000. – 320 с.
5. Бриджит Джоунз. Приемы, торжества и банкеты. – Минск: Белфакеиздатгрупп, 1998. – 255 с.
6. Вищепан О.Г., Мельман М.Є., Швіліх В.Ц. Як консервувати овочі. – К.: Держсільгоспвидав УРСР, 1980. – 132 с.
7. Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. – Донецк: ПКФ «БАО», 2000. – 352с.
8. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. – К.: Вища шк., 1995. – 550 с.
9. Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. – Донецк: ПКФ «БАО», 2000. – 224 с.
10. Золотая книга хорошего тона / Пер. с франц. Н.Ф. Васильковой. – Смоленск: Русич, 1999. – 368 с.
11. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хояйство. – 2001. – № 2. – С. 7 – 9.
12. Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Лавренов Ю.В., Онипко В.Д. Специи и пряности. – Донецк: Стакер, 1999. – 368 с.
13. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М., 2004. – 357 с.
14. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. – 2000. – № 5. – С. 46 – 47.
15. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. – 2002. – №2. – С. 52 –53.
16. Рыбный комплекс Волго-Каспия: пути научно-технического прогресса. // Рыбное хозяйство. – 2000. – № 5. – С. 20 – 22.
17. Рынки рыбных товаров Калининградской области // Рыбное хозяйство. – 1999. – № 4. – С. 21 – 22.
18. Рынки рыбных товаров Севера и Северо-Запада России // Рыбное хозяйство. 2000. – № 2. – С. 14.
19. Рынок морепродуктов (Санкт-Петербург и Ленинградская область) // Рыбное хозяйство. – 2003. – № 3. – С. 26 – 27.
20. Семенкин В.Я., Тупикина Е.Н. Формирование и развитие рыночной инфраструктуры на Дальнем Востоке России. – Владивосток: Изд-во ДВ ГАУЭ, 1998. – С. 140 – 149.
21. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство. – 1998. – № 2. – С. 3 – 9.
22. Структура потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. – 1999. – № 4. – С. 23 – 24.
23. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. – 2000. – № 5. – С. 49.
|
| Дополн. информация | 3131 |
| Примечание от продавца работы | Получить дополнительную информацию о работе можно, связавшись с нами по телефонам: (044)599-39-56; (044)2-235-235;
8-050-3-310-310;
или E-mail: 5993956@mail.ru, admin@sessiya.com.ua
| | Просмотр | Рекоммендуем просмотреть работу перед оформлением заказа. <<<СМОТРЕТЬ>>> |
|
Заказать
|
Нажмите здесь...
|
| Смотрите также | |
|
 |
|
Заявки на написание новых работ принимаются по тел.:
