|
|
 |
Диплом: Курка фарширована смажена (ID:24274)
| Название | Курка фарширована смажена |
| Общая информация |
Раздел: Кулинария
Вид работы: Диплом
Объем: 59 стр.
Цена: 40 у.е.
Добавлена: 22.04.2008
Просмотров: 225
|
| Продавец | ИНФО-ЦЕНТР | | NEW!!! | Предварительный просмотр работы с сайта http://refsmarket.com.ua
СМОТРЕТЬ РАБОТУ >>> | | Содержание | Вступ 2
Розділ І. Технологічна частина 3
1.1. Товарознавство 3
1.2. Організація робочого місця 9
1.3. Обладнання підприємства громадського харчування 13
1.4. Охорона праці та техніка безпеки 15
Розділ II. Практична частина 20
2.1. Технологія приготування «курки фаршированої смаженої» 20
2.2. Правила подачі та вимоги до якості 25
2.3. Технологічна картка порцій 27
2.4. Оформлення денного забірного листа 28
2.5. Оформлення накладної та розрахунок калькуляційної картки 29
Розділ III. Організація обслуговування 30
3.1. Характеристика 30
3.2. Організація обслуговування офіціантами 35
3.3. Організація сервірування столів 41
Висновок 50
Список використаних джерел 52
Додатки 54
|
| Литература | 1. Воюш О.Ю. Управление капитальными вложениями пищевого предприятия // Хлебопродукты. – 1996. – № 5. – С. 17 – 25.
2. Гигиена питания /Ванханен В.Д, Майструк П.Н., Столмакова АИ. и др/. – К.: Здоров я, 1980. – 304 с.
3. Губа Н.И., Смоленский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. – Днепропетровск: «Січ», 1992. – 326 с.
4. ДСТУ 2418:2003. Концентрати харчові. Загальні технічні умови / В... Докука (розроб.). – Офіц. вид. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – ІІІ, 8с. – (Національний стандарт України).
5. Корнеева К. Анатомия стола // Ресторатор. – 2002. – №7. – С. 10 – 12.
6. Мглинец А., Ловачева Г., Алешина Л. Справочник технолога общественного питания. – М.: ИД «Колос», 2000. – 418 с.
7. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», 2002. – 472с.
8. Обслуживание на предприятиях питания. Автор-составитель Л.А. Радченко. – Ростов -на-Дону: Издательство «Фенікс», 2001. – 384 с.
9. Орлова Н.Я., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. – Т. 3: Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки. – К., 2002. – 360 с.
10. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002. – 224 с
11. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1982. – 374 с.
12. Уразов В.А. Организация труда и управления на предприятиях легкой промышленности. – М.: Легпромбытиздат, 1990. – 239 с.
13. Франко О.Ф. Практична кухня. – Вип. 1: Вироби з тіста. Напої і солодкі страви. – Л.: Каменяр, 1995. – (Переписи старої кухні). – 64 с.
14. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Покровского А.А. – М.: «Пищевая промышленность», 1976. – 673 с.
|
| Дополн. информация | 3130 |
| Примечание от продавца работы | Получить дополнительную информацию о работе можно, связавшись с нами по телефонам: (044)599-39-56; (044)2-235-235;
8-050-3-310-310;
или E-mail: 5993956@mail.ru, admin@sessiya.com.ua
| | Просмотр | Рекоммендуем просмотреть работу перед оформлением заказа. <<<СМОТРЕТЬ>>> |
|
Заказать
|
Нажмите здесь...
|
| Смотрите также | |
|
 |
|
Заявки на написание новых работ принимаются по тел.:
